Pick a level and a subject, and you get five questions. The hardest set is at the level of the Nihoncha Instructor examination, which is held in Japanese — so every question and answer here is given in both languages.難易度と分野を選ぶと、5問が出題される。上級は日本茶インストラクター試験の水準に合わせている。試験は日本語で行われるため、すべての問題と解説に日本語を付した。
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01
Which leaf is ground into matcha?抹茶に挽かれるのは、どの茶葉か。
All five are shaded or steamed in some way, and all but tencha are rolled. It is the absence of rolling that lets tencha be ground to a few microns.五つとも被覆や蒸しの工程を持つが、碾茶以外はいずれも揉む。揉まないことだけが、数ミクロンまで挽ける理由である。
02
What is tea called between the growing region and the refiner?産地で一次加工を終え、まだ仕上げていない茶を何と呼ぶか。
The chain runs namaha to aracha to shiagecha. Demono is what refining separates out; tencha is a product type. National production figures are given in aracha.生葉→荒茶→仕上げ茶の順である。出物は仕上げで分けられる部分、碾茶は製品の種類。全国の生産統計は荒茶で表される。
03
Which of these is a post-fermented tea, worked on by microbes?微生物の働きによってつくられる茶はどれか。
All five are regional teas. Goishicha of Kochi is post-fermented; Awa-bancha of Tokushima is another. The rest are roasted or sun-dried — the word bancha does not imply fermentation.五つとも地方の茶である。高知の碁石茶が後発酵茶で、徳島の阿波番茶も同じ。ほかは焙じたり天日で干したもので、「番茶」の語は発酵を意味しない。
04
Which is NOT a fraction separated during refining?仕上げの選別で分けられる茶に、含まれないのはどれか。
Genmaicha is a blend — tea plus roasted rice — not something the sorting line produces. Stems, powder, buds and the coarse fraction all come off the same machinery.玄米茶は茶に炒り米を混ぜたもので、選別で出るものではない。茎・粉・芽・頭は、いずれも同じ仕上げ工程から分けられる。
05
Which pair are both unfermented?ともに不発酵茶なのはどの組か。
Goishicha is post-fermented, so the last pair fails. Oolong is partly oxidised, black tea fully. All green teas, matcha included, are stopped at the start by steaming.碁石茶は後発酵茶なので最後の組は当てはまらない。烏龍茶は半発酵、紅茶は完全発酵。抹茶を含む緑茶はすべて、最初に蒸して酵素を止めている。
06
Black tea belongs to which class?紅茶はどの分類にあたるか。
Black tea is fully oxidised by the leaf’s own enzymes. Post-fermented tea is a separate class again — microbes, not enzymes.紅茶は葉自身の酵素によって完全に酸化させたもの。後発酵茶は別の分類で、酵素ではなく微生物による。
01
Which variety accounts for most Japanese tea?日本茶の大半を占める変種の学名はどれか。
All five are real names. Thea sinensis is the old synonym for the tea plant — theanine is named after it. Japonica is the ornamental camellia; sasanqua is sazanka. The assam variety has larger leaves and suits black tea.五つとも実在する名である。Thea sinensis はチャの古い学名で、テアニンの名はここから来た。japonica はツバキ、sasanqua はサザンカ。アッサム種は葉が大きく紅茶に向く。
02
Which classification is based on degree of oxidation?発酵度による分類はどれか。
Four different axes: oxidation, shading and processing, harvest timing, method of killing the enzymes, and place. Confusing them is the commonest error in this subject.軸が五つ違う。発酵度、被覆と製法、摘採期、殺青の方法、産地である。これらを混同するのが、この分野で最も多い誤りである。
03
What separates kabusecha from sencha?かぶせ茶と煎茶を分けるのは何か。
Every one of these is true of some tea: twenty days is gyokuro, double steaming is fukamushi, no rolling is tencha, pan-firing is kamairicha. Kabusecha is one to two weeks.いずれも何かの茶には当てはまる。20日は玉露、蒸し2倍は深蒸し、揉まないのは碾茶、釜炒りは釜炒り茶。かぶせ茶は1〜2週間である。
04
Which is NOT a Japanese tea?日本の茶に含まれないのはどれか。
Pu-erh is Chinese. Ishizuchi kurocha of Ehime is a Japanese post-fermented tea and easy to mistake for a Chinese one. Kamairicha is the pan-fired exception in a country that steams.プーアール茶は中国の茶。愛媛の石鎚黒茶は日本の後発酵茶で、中国の茶と間違えやすい。釜炒り茶は蒸し製が主流の日本での例外である。
05
Which qualification sits above the other?日本茶の資格で、上位にあたるのはどちらか。
Instructor is the senior of the two graded qualifications; Advisor sits below it. Ambassador is a separate role rather than a rung on the same ladder.段階のある資格ではインストラクターが上位で、アドバイザーはその下。日本茶大使は別の役割で、同じ段階の上下ではない。
01
What does "cha de nai cha" refer to?「茶でない茶」とは何か。
Mugicha, kombucha, sobacha, dokudami. They carry the word tea but hold no Camellia sinensis, which matters when reading production and consumption statistics.麦茶、昆布茶、そば茶、どくだみ茶など。名に茶とつくがチャを含まない。生産や消費の統計を読むときに区別が要る。
02
How is mecha produced?芽茶はどのようにできるか。
Mecha is the small rounded buds separated during refining, not a separate picking. Kukicha, konacha and atama come off the same line.芽茶は仕上げの選別で分けられる丸い芽の部分で、別に摘むものではない。茎茶・粉茶・頭も同じ工程から出る。
03
What is konacha, and where is it commonly served?粉茶は何で、どこでよく使われるか。
Konacha brews strong and fast, which is why sushi shops use it. Matcha is milled tencha and a different thing entirely.粉茶は濃く早く出るため、寿司屋で使われる。抹茶は碾茶を挽いたもので、まったく別のものである。
04
Which is NOT a Japanese post-fermented tea?日本の後発酵茶に含まれないのはどれか。
Kyo-bancha is roasted, not fermented. Awa-bancha (Tokushima), goishicha (Kochi), ishizuchi kurocha (Ehime) and batabata-cha (Toyama) are the traditional post-fermented teas.京番茶は焙じたもので、発酵はしていない。阿波番茶（徳島）、碁石茶（高知）、石鎚黒茶（愛媛）、バタバタ茶（富山）が伝統的な後発酵茶である。
05
What distinguishes tamaryokucha?玉緑茶の特徴は何か。
Without the final shaping the leaf stays curled like a comma. There are two kinds — pan-fired and steamed — and it is made mainly in Kyushu.精揉を省くため、葉が勾玉のように丸まる。釜炒り製と蒸し製の二つがあり、主に九州で作られる。
01
Which is the correct order of the sencha process?煎茶の工程として正しい順はどれか。
Steaming first to stop the enzymes, then several rolling-and-drying stages, then seijuu — the final shaping that gives the needle form — and a last drying. Pan-firing belongs to kamairicha.まず蒸して酵素を止め、粗揉・揉捻・中揉と揉みながら乾かし、精揉で針の形に整え、最後に乾燥する。釜炒りは釜炒り茶の工程である。
02
Which tea is neither rolled nor shaped?揉みも形づくりも行わない茶はどれか。
Tamaryokucha skips only the final shaping; it is still rolled. Tencha alone skips rolling entirely, which is what allows the stone mill to work.玉緑茶が省くのは精揉だけで、揉むことは揉む。碾茶だけが揉捻を一切行わない。だから石臼にかけられる。
03
Where does the name "theanine" come from?テアニンの名は何に由来するか。
Theanine was identified in 1950 by Sakato and named after Thea sinensis. It is found almost nowhere else in nature — only in tea and in one species of mushroom.テアニンは酒戸によって明らかにされ、チャの古い学名 Thea sinensis にちなんで命名された。自然界ではほぼ茶にしかなく、ほかはキノコの一種に見つかるのみである。
04
Which term covers all tea before refining?仕上げ前の茶をすべて含む語はどれか。
Aracha covers anything that has had its first processing in the growing region but has not been refined. Shincha is the first flush, demono the fractions of refining, bancha the coarser leaf.荒茶は、産地で一次加工を終え、まだ仕上げていない茶すべてを指す。新茶は一番茶、出物は仕上げで分けられるもの、番茶は硬い葉の茶である。
05
Which is true of the assam variety?アッサム種について正しいのはどれか。
Both are varieties of the same species, Camellia sinensis. The Chinese variety has smaller leaves and stands cold, which is why Japan uses it; the assam variety has larger leaves and is grown in warmer climates for black tea.両者は同じ種 Camellia sinensis の変種である。中国種は葉が小さく寒さに強いため日本で使われ、アッサム種は葉が大きく、温暖な地で紅茶に用いられる。
01
Which compound gives astringency, and which bitterness?渋味と苦味は、それぞれどの成分によるか。
Two sensations from two compounds. Theanine is umami and sweetness, and never bitterness — that is the trap in the last option.別の成分による別の感覚である。テアニンは旨味と甘味であって苦味ではない。最後の選択肢がその落とし穴である。
02
Which compound gives umami?旨味をもたらす成分はどれか。
Theanine for umami, catechins for astringency, caffeine for bitterness, pectin and sugars for body, chlorophyll for colour. Five compounds, five jobs.旨味はテアニン、渋味はカテキン、苦味はカフェイン、厚みはペクチンや糖類、色はクロロフィルである。
03
Roughly what share of a sencha leaf is catechins?煎茶の茶葉に含まれるカテキン類は、およそ何％か。
Around 13 percent of the dry leaf for a Yabukita sencha; tannin as measured runs about 15 percent. Theanine is about 1.2 percent, total amino acids about 2 — those are the smaller figures.やぶきたの煎茶で乾物の約13％。タンニンとしては15％前後とされる。テアニンは約1.2％、総アミノ酸は約2％で、こちらが小さい数字である。
04
Which vitamin is green tea a notable source of?緑茶が知られるビタミンはどれか。
Vitamin C, held in place by the catechins. Matcha also carries notable vitamin K, but as the swallowed leaf rather than as an infusion — which is the distinction being tested.ビタミンCである。カテキンが守るため壊れにくい。抹茶はビタミンKも多いが、それは葉ごと飲むからで、浸出液としての話ではない。
05
What is the tea plant’s pigment?緑茶の緑色のもとは何か。
Chlorophyll, and shading increases it. Theaflavins and thearubigins are the pigments of black tea, formed during oxidation. Carotene is present but is not what makes the leaf green.クロロフィルであり、被覆すると増える。テアフラビンとテアルビジンは紅茶の色素で、発酵中に生まれる。カロテンも含まれるが、緑色のもとではない。
06
Which harvest holds the most amino acids?アミノ酸が最も多いのはどの摘採か。
The first flush carries what the plant stored over winter, theanine above all. It is a large part of why first-flush tea is graded high.一番茶は冬の間に蓄えた分を含み、とくにテアニンが多い。一番茶の品質が高いとされる大きな理由である。
01
What share of the free amino acids in tea is theanine?茶の遊離アミノ酸のうち、テアニンが占めるのはどれくらいか。
More than 40 percent. Free amino acids run 2 to 5 percent of the dry leaf, and theanine is the largest single one — glutamic acid, glutamine, arginine and asparagine make up much of the rest.4割以上である。遊離アミノ酸は乾物の2〜5％を占め、そのうち最大がテアニン。ほかにグルタミン酸、グルタミン、アルギニン、アスパラギンなどがある。
02
Where is theanine made in the plant?テアニンは茶樹のどこで作られるか。
Theanine is synthesised in the roots and carried up to the leaves, where light converts it into catechins. Shading interrupts that last step, which is the whole basis of gyokuro and tencha.テアニンは根で合成され、葉へ送られ、そこで光によりカテキンへ変わる。被覆はその最後の段階を止めるもので、玉露や碾茶の原理そのものである。
03
Besides light, what else affects the theanine-to-catechin change?光のほかに、テアニンからカテキンへの変化に関わるのは何か。
Cooler conditions slow the conversion, which is why highland and misty districts are known for fine tea. Shading blocks light and lowers temperature at the same time — it does two jobs, not one.低温ほど変化が抑えられる。山間地や朝霧の立つ土地が銘茶の産地とされるのはこのためである。被覆は遮光と同時に温度も下げており、二つの働きをしている。
04
Which catechins are the more astringent?より渋味が強いカテキンはどちらか。
ECg and EGCg carry a gallate group and are markedly harsher; EC and EGC are milder and dissolve sooner. The free forms come out first when brewing, which is part of why a short steep tastes gentler.ECg と EGCg はガレート基を持ち、明らかに渋味が強い。EC と EGC は穏やかで先に溶け出す。短時間の浸出が優しい味になるのは、これも理由の一つである。
05
How much caffeine do shaded teas hold, against sencha?玉露や抹茶のカフェインは、煎茶と比べてどれくらい多いか。
Caffeine gathers in young leaves, and shaded teas use the youngest. The difference in the leaf is modest — half a percent to one — but the brewing ratio magnifies it in the cup.カフェインは若い葉に多く、被覆茶は最も若い葉を使う。葉の段階での差は0.5〜1％と控えめだが、淹れ方の比率が茶碗の中で差を広げる。
06
Which compound is found almost nowhere outside tea?茶以外にほとんど存在しない成分はどれか。
Theanine occurs in tea and in one species of mushroom, and essentially nowhere else. Caffeine is in coffee and cacao; catechins are in many plants; the others are everywhere.テアニンは茶と、キノコの一種にしか見つかっていない。カフェインはコーヒーやカカオに、カテキンは多くの植物にある。ほかの二つはどこにでもある。
01
How many main catechins are there in green tea?緑茶の主なカテキンはいくつか。
EC, EGC, ECg and EGCg. The two with a gallate group taste sharper. EGCg is both the most abundant and the harshest of the four.EC・EGC・ECg・EGCg の四つ。ガレート基を持つ二つは渋味が強い。EGCg は量も最も多く、渋味も最も強い。
02
What is theanine, chemically?テアニンは化学的に何か。
Theanine is gamma-glutamylethylamide, an amino acid. Catechins are the polyphenols; caffeine is the alkaloid. Getting these three families apart is the core of the chemistry subject.テアニンはγ-グルタミルエチルアミドで、アミノ酸である。ポリフェノールはカテキン、アルカロイドはカフェイン。この三つの系統を分けることが、化学の要点である。
03
How much of the dry leaf is free amino acids?遊離アミノ酸は乾物のどれくらいを占めるか。
Two to five percent for free amino acids; catechins are the larger figure at around 13, and tannin as measured about 15. Mixing up which number belongs to which is the usual slip.遊離アミノ酸は2〜5％である。カテキンはこれより大きく約13％、タンニンとしては15％前後。どの数字がどれのものかを取り違えやすい。
04
Which cultivar is noted for high theanine?テアニンが多いことで知られる品種はどれか。
Yutakamidori is reported at around four times the theanine of Yabukita, with slightly fewer catechins. Benifuki was bred for black tea and is high in methylated catechin instead.ゆたかみどりはやぶきたの約4倍のテアニンを含み、カテキンはやや少ないとされる。べにふうきは紅茶向けに育成され、メチル化カテキンが多い品種である。
05
Why does hojicha hold few amino acids?焙じ茶にアミノ酸が少ないのはなぜか。
High heat breaks the amino acids down. Hojicha is also usually made from harder, later leaf, which held less to begin with — two reasons compounding.強い加熱でアミノ酸が分解する。焙じ茶はもともとアミノ酸の少ない硬い葉を使うことも多く、理由が重なっている。
06
What do pectin and sugars contribute?ペクチンや糖類は味に何を与えるか。
They are a smaller part of the taste than catechins or theanine, but they are what makes a good tea feel round rather than thin. Astringency, bitterness, colour and aroma each belong elsewhere.カテキンやテアニンほどの比重はないが、味の丸みを作る。渋味・苦味・水色・香気は、それぞれ別の成分の担当である。
01
Which catechin is most abundant in green tea?緑茶で最も多いカテキンはどれか。
EGCg leads by a clear margin and is the most studied. Drop the gallate and it is EGC; drop the gallo and it is ECg. The four names differ by exactly those two parts.EGCg が明らかに最も多く、研究も最も進んでいる。ガレートを取れば EGC、ガロを取れば ECg。四つの名はこの二つの部分で分かれる。
02
What is the difference between free and ester catechins?遊離型カテキンとエステル型カテキンの違いは何か。
ECg and EGCg carry gallic acid and are the ester or gallate type; EC and EGC are the free type. Their taste and their chemical behaviour both differ, and the free forms extract sooner.ECg と EGCg は没食子酸が結合したエステル型、EC と EGC が遊離型である。味も化学的性質も異なり、遊離型のほうが先に溶け出す。
03
Which amino acids follow theanine in abundance?テアニンに次いで多い遊離アミノ酸はどれか。
Glutamic acid, glutamine, arginine and asparagine account for much of the remainder. Around twenty amino acids are present in all, but these are the ones that matter for taste.グルタミン酸、グルタミン、アルギニン、アスパラギンが残りの多くを占める。全体では20種ほどが含まれるが、味に効くのはこれらである。
04
Which is true of caffeine’s solubility?カフェインの溶けやすさについて正しいのはどれか。
Catechins behave the same way — hot water draws both out. Amino acids dissolve at low temperature too, and that difference is the whole reason cold-brewed tea tastes sweet.カテキンも同じで、熱湯で両方とも出る。アミノ酸は低温でも溶けるため、水出し茶が甘く感じられる。
05
What happens to catechins when tea is oxidised?発酵して紅茶になると、カテキンはどうなるか。
The leaf’s own oxidase joins catechins into larger molecules: theaflavins, which are orange-red, and thearubigins, which are darker. Catechin content falls in the order green, oolong, black.葉自身の酸化酵素がカテキン同士を結合させ、橙赤色のテアフラビンと、より濃いテアルビジンになる。カテキン量は緑茶・烏龍茶・紅茶の順に減る。
01
Which compound is best known for antioxidant activity?抗酸化作用で知られる代表的な成分はどれか。
Catechins are the compound most studied for antioxidant activity, and the same substance that makes green tea astringent. Theanine is studied for a settled alertness instead.カテキンは抗酸化作用の研究が最も進んだ成分であり、緑茶の渋味のもとでもある。テアニンは落ち着いた覚醒との関連で研究されている。
02
What effect is theanine associated with?テアニンに期待される働きは何か。
Theanine is linked with a calm alertness, and with blood-pressure and sleep research. Antibacterial action belongs to the catechins; caffeine is the stimulant.テアニンは落ち着いた覚醒のほか、血圧や睡眠との関連で研究されている。抗菌作用はカテキン、興奮作用はカフェインの担当である。
03
Which tea holds the least caffeine per 100 ml?100mlあたりのカフェインが最も少ないのはどれか。
Genmaicha and bancha sit at about 10 mg per 100 ml. Sencha, hojicha and oolong are all about 20; black tea about 30. The rice in genmaicha dilutes the leaf.玄米茶と番茶が100mlあたり約10mgで最も少ない。煎茶・焙じ茶・烏龍茶は各約20mg、紅茶は約30mg。玄米茶は炒り米の分だけ茶葉が薄まる。
04
Why does vitamin C survive in green tea?緑茶のビタミンCが壊れにくいのはなぜか。
The catechins act as antioxidants and hold it. Black tea keeps very little, because oxidation has already spent the catechins — the same reason, working the other way.カテキンが抗酸化物質として働き、守っている。紅茶にほとんど残らないのは、発酵でカテキンが使われてしまうためで、理屈は同じである。
05
Which is a traditional use of tea in Japan?日本で古くからある茶の使い方はどれか。
Tea has long been used for gargling and for the breath, on the strength of its antibacterial reputation. Eisai’s Kissa Yojoki already treats tea as medicine rather than refreshment.抗菌作用を見込んで、うがいや口臭対策に古くから使われてきた。栄西の『喫茶養生記』も、茶を嗜好品ではなく薬として扱っている。
01
Which catechin is most studied for health effects?健康面で最も研究されているカテキンはどれか。
EGCg is both the most abundant and the most studied. Gallic acid is the group attached to the ester-type catechins, not a catechin itself.EGCg は量も最も多く、研究も最も進んでいる。没食子酸はエステル型カテキンに結合している基であって、カテキンそのものではない。
02
Why might tea affect iron absorption?茶が鉄の吸収に影響しうるのはなぜか。
Tannins can bind non-heme iron and reduce uptake. In an ordinary diet the effect is small, but it is a reason not to take tea at the same time as an iron supplement.タンニンが非ヘム鉄と結合し、吸収を下げうる。通常の食事では影響は小さいが、鉄剤と同時に摂るのは避けるのが無難である。
03
What is taken in from matcha but not from steeped tea?栄養面で、抹茶からは摂れて煎茶からは摂れにくいのは何か。
Steeped tea gives only what dissolves. Matcha is the leaf itself, so fibre, beta-carotene and vitamin E come with it. Vitamin C is the exception — it dissolves readily and the infusion carries it.煎茶は浸出液を飲むため、水に溶ける成分しか口に入らない。抹茶は葉ごと摂るので、食物繊維やβカロテン、ビタミンEも入る。ビタミンCは水溶性で、煎茶の浸出液にもよく出る。
04
Which cultivar is grown for methylated catechin?メチル化カテキンで知られる品種はどれか。
Benifuki was bred for black tea and is high in methylated catechin, studied in connection with allergy. Yutakamidori is the one noted for theanine; samidori and asahi are Uji tencha cultivars.べにふうきは紅茶向けに育成され、メチル化カテキンが多く、アレルギーとの関連で研究されている。テアニンで知られるのはゆたかみどり、さみどりやあさひは宇治の碾茶品種である。
05
How is tea classified under Japanese law?日本の制度上、茶はどう位置づけられるか。
Tea is a food, so a specific functional claim requires the relevant notification or approval. This is why most packages say nothing at all about health.茶は食品であるため、具体的な機能性の表示には所定の届出や許可が要る。多くの包装が健康について何も書かないのはこのためである。
06
Which is more abundant in steeped sencha than in matcha, per cup?一杯あたりで、抹茶より煎茶のほうが多くなりうるのはどれか。
Vitamin C dissolves readily, so the infusion carries it. Fibre, beta-carotene, vitamin E and vitamin K are insoluble or fat-soluble and stay in the leaf — which is why matcha holds them.ビタミンCは水によく溶けるため浸出液に出る。食物繊維、βカロテン、ビタミンE、ビタミンKは不溶性や脂溶性で葉に残るため、葉ごと飲む抹茶に多い。
01
Which has the most caffeine per 100 ml, as normally brewed?通常の淹れ方で、100mlあたりのカフェインが最も多いのはどれか。
Per 100 ml: gyokuro 160 mg, matcha 107, coffee 60, black tea 30, sencha 20. Gyokuro uses a lot of young leaf in very little water, which is why it leads even over matcha.100mlあたり玉露160mg、抹茶107mg、コーヒー60mg、紅茶30mg、煎茶20mg。玉露は若い葉を多く使い湯を極端に少なくするため、抹茶をも上回る。
02
Why is gyokuro higher in caffeine than matcha per 100 ml?100mlあたりで、玉露が抹茶よりカフェインが多いのはなぜか。
Both are shaded and both use young leaf, so the leaf is not the difference — the ratio is. Gyokuro is also brewed cooler, not hotter, which makes the last option doubly wrong.どちらも被覆し、どちらも若い葉を使うので、葉の違いではない。違うのは比率である。玉露はむしろ低温で淹れるので、最後の選択肢は二重に誤りである。
03
Which teas exceed coffee for caffeine per 100 ml?100mlあたりのカフェインで、コーヒーを上回る茶はどれか。
Coffee is about 60 mg per 100 ml. Gyokuro at 160 and matcha at 107 exceed it; black tea at 30 and sencha at 20 do not. "Tea has less caffeine than coffee" is true of sencha, not gyokuro.コーヒーは100mlあたり約60mg。玉露160mgと抹茶107mgは上回り、紅茶30mgと煎茶20mgは下回る。「茶はコーヒーよりカフェインが少ない」は煎茶には当てはまるが、玉露には当てはまらない。
04
Why does hojicha suit the evening?焙じ茶が夜に向くとされるのはなぜか。
Caffeine sublimes at high temperature, so roasting removes much of it, and hojicha is usually made from older leaf that held less anyway. It is brewed near boiling, and it is not caffeine-free.カフェインは高温で昇華するため焙じで多くが飛び、もともと少ない硬い葉を使うことも多い。なお焙じ茶は熱湯に近い温度で淹れるし、カフェインが無いわけでもない。
05
What did Eisai’s Kissa Yojoki claim for tea?栄西『喫茶養生記』は茶を何としたか。
Eisai opens by calling tea a medicine for maintaining life. Framing it as health rather than pleasure is why it spread among the warrior class.栄西は冒頭で茶を養生の仙薬と呼んだ。嗜好品ではなく健康のものとして示したことが、武士へ広がるきっかけとなった。
01
Which is the correct order for caffeine per 100 ml?100mlあたりのカフェインの多い順として正しいのはどれか。
160, 107, 60, 30, 20. Two of the wrong orders put coffee at the top, which is the common assumption and the reason this is worth knowing.160・107・60・30・20 である。誤答のうち二つはコーヒーを首位に置いており、それが一般的な思い込みである。
02
Why does black tea hold little vitamin C?紅茶にビタミンCがほとんど残らないのはなぜか。
It is the same mechanism as in green tea, running the other way: catechins protect vitamin C, and oxidation consumes the catechins. Theaflavins are made from catechins, not from vitamin C.緑茶と同じ仕組みが逆に働く。カテキンがビタミンCを守っているが、発酵でそのカテキンが使われてしまう。テアフラビンはカテキンから生じるもので、ビタミンCからではない。
03
What limits health claims on a tea package?茶の包装で健康効果の表示を縛るのは何か。
Tea is a food, so claims are governed by food labelling law and a specific functional claim requires notification or approval. Industry practice follows the law rather than replacing it.茶は食品であるため、表示は食品表示の規制を受け、具体的な機能性表示には届出や許可が要る。業界の慣行は法を置き換えるものではない。
04
Which effect is attributed to catechins rather than theanine?テアニンではなくカテキンに帰される作用はどれか。
Antibacterial, antioxidant and cholesterol work belong to the catechins. The other four all belong to theanine, which is the point of separating them.抗菌、抗酸化、コレステロールに関する働きはカテキンのものである。ほかの四つはいずれもテアニンのもので、両者を分けることが要点である。
05
What is the daily caffeine guide for a healthy adult?健康な成人のカフェインの目安として示されるのは何mgか。
Around 400 mg a day is the figure usually cited for a healthy adult, with lower limits advised during pregnancy and for those sensitive to it. One 100 ml cup of gyokuro is 160 of that.健康な成人で1日約400mgが目安として示され、妊娠中や感受性の高い人はより低く抑えることが勧められる。玉露は100ml一杯で160mgにあたる。
01
Which tea is brewed at the lowest temperature?最も低い温度で淹れるのはどの茶か。
Gyokuro is brewed around 50 to 60°C. Cool water draws out theanine while leaving most of the catechins behind, so the cup is thick with umami and barely astringent.玉露は約50〜60℃で淹れる。低温ではテアニンが出てカテキンが残るため、旨味が濃く渋くならない。
02
Which is brewed at the highest temperature?最も高い温度で淹れるのはどれか。
Hojicha and bancha take water close to boiling — the aroma is the point, and there is little astringency left to draw out. Sencha sits around 70 to 80°C.焙じ茶や番茶は熱湯に近い温度で淹れる。香りが主役で、出る渋味も少ない。煎茶は約70〜80℃である。
03
What kind of water suits Japanese tea?日本茶に向く水はどちらか。
Soft water. Japanese tap water is generally soft, which is part of why the tea was developed the way it is. Hard water dulls the colour and flattens the taste.軟水である。日本の水道水はおおむね軟水で、日本茶はそれを前提に発達した。硬水では色も味も鈍くなる。
04
What is a yuzamashi used for?湯冷ましは何に使う道具か。
Water is poured into it to bring the temperature down before it meets the leaf. Each vessel it passes through drops the temperature by roughly five to ten degrees.湯を移して温度を下げる道具である。器を一つ移るごとに、おおむね5〜10℃下がる。
05
Why is the last drop poured out?最後の一滴まで注ぎ切るのはなぜか。
The last drop holds the most concentrated liquor. Left in the pot, it keeps extracting and makes the second infusion bitter.最後の一滴は最も濃い。急須に残すと抽出が続き、二煎目が渋くなる。
06
Which tea would you brew to avoid astringency?渋味を避けたいとき、どのように淹れるか。
Catechins need heat to dissolve. Lower the temperature and the umami comes out while the astringency largely stays in the leaf.カテキンは熱を要する。温度を下げれば、旨味は出て渋味は葉に残る。
01
At what water temperature do catechins dissolve most readily?カテキンが最も溶け出やすいのはどちらか。
Catechins and caffeine come out readily in hot water; theanine dissolves at lower temperatures too. That is the whole reason gyokuro is brewed cool — to draw umami without the astringency.カテキンとカフェインは高温でよく出る。テアニンは低温でも出る。玉露を低温で淹れるのはこのためである。
02
Roughly what water temperature suits standard sencha?普通煎茶に適した湯温はおよそ何度か。
Around 70 to 80°C for standard sencha. Gyokuro goes cooler, at 50 to 60; hojicha and bancha take water near boiling.普通煎茶は約70〜80℃。玉露は50〜60℃と低く、焙じ茶や番茶は熱湯に近い温度を使う。
03
What happens if sencha is brewed with boiling water?煎茶を熱湯で淹れるとどうなるか。
Catechins and caffeine dissolve fast in hot water, so the cup turns sharp. The theanine is there either way — it is simply buried under the astringency.高温ではカテキンとカフェインが早く出、味が鋭くなる。テアニンは出ているが、渋味に隔される。
04
How does deep-steamed sencha differ in brewing?深蒸し煎茶の淹れ方はどう違うか。
The leaf is already broken down, so it gives up its substance quickly. Left too long the cup turns muddy and bitter.葉が既に細かく崩れているため、成分が早く出る。長く置くと濁って苦くなる。
05
What is the usual order when serving several cups?複数の茶碗に注ぐときの手順は何か。
Pouring back and forth evens out the strength, since the liquor grows more concentrated as it leaves the pot. Filling one cup at a time gives the last person a very different tea.回し注ぎにする。後から出るほど濃くなるため、一つずつ満たすと最後の人だけ味が違う。
06
What is mizudashi tea?水出し茶とは何か。
Cold water draws theanine but very little catechin or caffeine. The result is sweet and low in astringency — and low in caffeine, which is why it suits the evening.冷水ではテアニンは出るが、カテキンやカフェインはほとんど出ない。甘く渋みが少なく、カフェインも低い。
07
Which compound does cool water draw out?低温の湯で主に出る成分はどれか。
Theanine dissolves at low temperature; catechins and caffeine need heat. That single fact explains why gyokuro is brewed cool and hojicha hot.テアニンは低温でも溶け、カテキンやカフェインは熱を要る。玉露を低温で、焙じ茶を熱湯で淹れる理由はこれである。
08
Which tastes come forward in the second infusion?二煎目で前に出てくる味はどれか。
The first infusion, brewed cool, gives umami. The second is poured hotter, so catechins and caffeine come through. Gyokuro is often described as umami first, a light astringency second — two cups from one leaf.一煎目は低温で旨味が出る。二煎目は湯温を上げるため、カテキンとカフェインが前に出る。玉露は一煎目に旨味、二煎目に軽い渋みと、一種で二度楽しめるとされる。
01
How much leaf is standard for sencha, per person?煎茶の標準的な茶葉の量は、一人分でどれくらいか。
Around two to three grams a person, with roughly 60 to 80 ml of water. Gyokuro uses more leaf and less water; matcha is about two grams to 60 ml.一人分で約2〜3g、湯は約60〜80ml。玉露は茶葉を多く、湯を少なくする。抹茶は約2gに対して60ml前後である。
02
Roughly how long is a first infusion of sencha?煎茶の一煎目の浸出時間はおよそどれくらいか。
About a minute for standard sencha; deep-steamed takes around thirty seconds because the leaf is already broken. Gyokuro is longer — two minutes or more — at a much lower temperature.普通煎茶で約1分。深蒸しは葉が細かいため30秒前後。玉露は低温で長く、2分以上置く。
03
Why is the pot warmed before brewing?淹れる前に急須を温めるのはなぜか。
A cold pot takes heat out of the water. For gyokuro the opposite applies — the vessels are used deliberately to bring the temperature down before the water reaches the leaf.冷たい急須は湯の熱を奪う。玉露では逆に、器を経させて意図的に温度を下げる。
04
What does "shitatari" or the last drop refer to in tea practice?茶を注ぐ際の「最後の一滴」は何と呼ばれるか。
The last drop is called gokugoku, or in English the golden drop — the most concentrated part of the liquor. Pouring it out is both a matter of taste and of not spoiling the next infusion.最後の一滴は「ごくごく」と呼ばれる。最も濃い部分であり、注ぎ切ることは味のためでもあり、次の一煎を守るためでもある。
05
Why does hard water dull Japanese tea?硬水で日本茶の味が鈍くなるのはなぜか。
Calcium and magnesium bind to catechins and other compounds, muting both extraction and colour. Japanese tea was developed on soft water, and shows it.カルシウムやマグネシウムがカテキンなどと結合し、抽出も水色も鈍くなる。日本茶は軟水を前提に発達した。
06
Why does cold-brewed tea taste sweeter?水出し茶が甘く感じられるのはなぜか。
Extraction depends on temperature and differs by compound. In cold water theanine comes out while catechins and caffeine largely stay in the leaf, so umami dominates.抽出は温度により、成分ごとに違う。冷水ではテアニンが出、カテキンやカフェインは葉に残る。結果として旨味が前に出る。
07
How do temperature and time change across three infusions?一煎目から三煎目へ、湯温と時間はどう変わるか。
A common guide for sencha: 70°C for a minute, then 80°C for thirty seconds, then near boiling poured straight out. The leaf opens further each time, so less time is needed even as the water gets hotter.煎茶の目安は、一煎目70℃で1分、二煎目80℃で30秒、三煎目は100℃近くですぐ注ぐ。葉が開くほど早く出るため、温度を上げても時間は短くする。
01
How much matcha and water for a standard bowl?抹茶一杯の標準的な量はどれくらいか。
Around two grams to sixty millilitres for usucha. Koicha uses roughly twice the powder in less water, and is kneaded rather than whisked to a foam.薄茶で約2gに湯60mlである。濃茶は粉を約2倍にして湯を減らし、泡立てずに練る。
02
How does koicha differ from usucha?濃茶と薄茶の違いは何か。
Koicha uses about twice the powder in less water and is worked into a thick paste rather than a foam. It is normally made from tea off older bushes.濃茶は粉を約2倍、湯を少なくし、泡ではなく練り上げる。一般に樹齢の高い茶樹の葉を用いる。
03
What is the standard for judging, in leaf and water?審査の標準は、茶葉と湯でどれくらいか。
Far stronger and longer than anyone would drink. Judging is not about a pleasant cup — the conditions are set to expose faults that a gentle brew would hide.飲むための淹れ方ではない。優しく淹れれば隠れる欠点を、あえて強い条件で引き出すためである。
04
Why raise the water temperature for the second infusion?二煎目の湯温を上げるのはなぜか。
The first infusion is brewed cool, which favours theanine and leaves much of the catechin in the leaf. A hotter second pour brings that out — which is why the second cup tastes more astringent, not less. The time is shortened to keep it in balance.一煎目は低温で淹れるためテアニンが中心に出、カテキンは葉に残る。二煎目で温度を上げるとそれが出る。だから二煎目は渋くなりやすい。釣り合いを取るために時間を短くする。
05
Which is the standard leaf and water for gyokuro?玉露の標準的な茶葉と湯の量は。
Gyokuro concentrates: more leaf into a small volume of cool water, steeped longer. The aim is a thick, sweet liquor rather than a large cup.玉露は濃く淹れる。茶葉を多く、低温の湯を少なく、時間をかける。量ではなく濃さを取る。
01
Why are tea bushes covered before picking?摘採前に茶樹へ覆いをかけるのはなぜか。
Blocking light stops the leaf converting theanine into catechins, the compounds that taste astringent. More shade means more umami, less bite, and a deeper green.光を遮ると、テアニンがカテキンへ変わるのを抑えられる。覆いが長いほど旨味が増し、渋味が減り、色が濃くなる。
02
Which harvest is usually the most expensive?ふつう最も高値がつくのは、どの摘採か。
The first flush carries the amino acids the plant stored over winter. Later harvests grow faster in warmer weather and taste sharper.一番茶は、冬の間に蓄えたアミノ酸を含む。二番茶以降は気温が高く生育が早いぶん、味は鋭くなる。
03
What is the scientific name of the tea plant?チャの学名は何か。
Camellia sinensis — a relative of the ornamental camellia. Green, oolong and black tea all come from it; what separates them is processing, not the plant.Camellia sinensis。ツバキの仲間である。緑茶も烏龍茶も紅茶もこの植物からでき、違いは製法にある。
04
Why are tea bushes pruned?茶樹を刈るのはなぜか。
Shaping keeps the picking surface flat so that shoots come evenly and machines can work. Heavier pruning at intervals rejuvenates an ageing bush.整枝により摘面を平らにし、芽を揃えて摘採しやすくする。数年ごとの深い剪枝は樹を若返らせる。
05
What is the northern limit of tea growing in Japan?日本における茶栽培の北限はどこか。
Commercial growing reaches about as far north as Niigata and Ibaraki. Beyond that the winters are too cold for the bush to survive reliably.商業的な栽培の北限は、おおむね新潟県・茨城県あたり。これより北は冬の寒さに茶樹が耐えられない。
06
How is tea usually propagated in Japan?日本で茶樹を増やす主な方法は何か。
Cuttings, so that every bush in a field is genetically identical and ripens together. Seed-grown fields vary plant to plant, which makes even picking impossible.挿し木である。同じ遺伝子の苗を揃えることで、芽の出方が揃う。実生だと個体差が大きく、摘採が揃わない。
01
Roughly what share of Japan’s tea is the Yabukita cultivar?やぶきたは、日本の茶栽培のおよそ何割を占めるか。
About 70 percent nationally. Kagoshima is the exception at around 30 percent, planting many cultivars to spread the picking season across a longer window.全国では約7割。鹿児島は約3割にとどまり、摘採期を分散させるため多品種を植えている。
02
Roughly how long is kabusecha shaded, compared with gyokuro?かぶせ茶の被覆期間は、玉露と比べてどれくらいか。
Kabusecha is shaded about one to two weeks and then rolled; gyokuro about twenty days and then rolled; tencha is shaded and dried without rolling. The number of days is what separates the three.かぶせ茶は約1〜2週間の被覆ののち揉む。玉露は約20日。碾茶は被覆したうえで揉まずに乾かす。三者を分けているのは被覆日数である。
03
What is the decisive difference between gyokuro and sencha?玉露と煎茶を分けている決定的な違いは何か。
The processing after picking is much the same — steam, roll, dry. What separates them happens in the field: roughly twenty days under shade before the leaf is picked.摘採後の工程はほぼ同じで、蒸し・揉み・乾燥である。両者を分けるのは畑での工程で、摘採前の約20日間の被覆である。
04
Which is NOT one of the three major fertiliser elements?肥料の三大要素に含まれないのはどれか。
The three are nitrogen, phosphorus and potassium. Nitrogen matters most for tea, because it feeds the amino acids that carry umami.三大要素は窒素・リン酸・カリ。茶では窒素が最も重要で、旨味を担うアミノ酸のもとになる。
05
Which weather event most threatens a tea garden in spring?春の茶園を最も脅かす気象災害は何か。
A frost after the buds have broken can destroy the first flush in a night. Fans installed above the bushes pull warmer air down to prevent it.芽が出たあとの霜は、一番茶を一夜で失わせる。防霜ファンで上層の温かい空気を送って防ぐ。
06
What are the fans standing above tea fields for?茶園に立つ扇風機は何のためか。
On a still, clear night the air a few metres up is warmer than the air at the bushes. The fans push it down, and can lift the temperature enough to save the crop.風のない晴れた夜は、数メートル上の空気のほうが温かい。それを送り下ろし、一番茶を守る。
07
What is the usual shading material for gyokuro in Yame?八女の伝統本玉露で使われる被覆資材は何か。
The GI registration protects the method: rice-straw shading on a raised frame, naturally trained bushes, hand picking. Modern gardens more often use synthetic cloth.GI登録が保護するのは製法である。棚に稲わらをかけ、自然仕立てで手摘みする。現代の茶園では化学繊維が多い。
08
Why does Kagoshima plant many different cultivars?鹿児島が多品種を植えるのはなぜか。
Cultivars bud at different times. Planting several spreads the harvest over weeks rather than days, which lets one factory and one crew handle a much larger area.品種によって芽の出る時期が違う。複数植えることで摘採が数週間に分散し、同じ工場と人員で広い面積を扱える。
09
What soil suits tea?茶に適した土壌はどちらか。
Tea wants acidic soil, roughly pH 4.5 to 5.5, and dislikes standing water. Hillsides suit it for that reason, and the mist that collects there helps as well.茶はpH4.5〜5.5程度の弱酸性を好み、滞水を嫌う。山の斜面が適するのはこのためで、霧も味方する。
10
Mie is first in Japan for which tea?三重県が全国一位なのはどの茶か。
Mie makes 74 percent of Japan’s gyokuro and 63 percent of its kabusecha. Tencha’s leader is Kagoshima; sencha by volume is Shizuoka.三重は玉露の74％、かぶせ茶の63％を占める。てん茶の首位は鹿児島、煎茶の量では静岡である。
01
Which cultivar is used for tencha in Uji?宇治の碾茶に用いられる代表的な品種はどれか。
Samidori, along with Asahi, Gokou, Ujihikari and Okumidori. Yabukita dominates sencha nationally but is not the first choice for tencha in Uji.さみどりのほか、あさひ・ごこう・宇治ひかり・おくみどりなど。やぶきたは煎茶では圧倒的だが、宇治の碾茶では主役ではない。
02
What is "shizen shitate"?「自然仕立て」とは何か。
The bush is allowed to grow upward rather than being cut into a flat picking surface. It is one of the conditions protected by the Yame Dento Hon Gyokuro GI, and it makes machine picking impossible.摘面を平らに刈り揃えず、上へ伸ばす仕立てである。八女伝統本玉露のGIが保護する条件の一つで、機械摘採はできない。
03
How is the timing of picking usually judged?摘採時期は主に何で判断するか。
By how far the shoot has opened — the number of leaves, and how far the bud has unfurled. Date alone is unreliable, since the season shifts several days from one year to the next.新芽の開葉数や芽の伸び具合で判断する。年によって数日ずれるため、日付だけでは決められない。
04
What does the tea map symbol come from?茶畑の地図記号の元になったものは何か。
Three dots arranged in a circle — the cross-section of a tea seed, which holds three chambers. It is one of the older symbols on the Japanese survey map.三つの点を丸く並べた形で、茶の実の断面を表す。実には三つの部屋がある。
05
Which is a widely planted cultivar bred for black tea in Japan?日本で紅茶向けに育成された品種はどれか。
Benifuki was bred for black tea, and is high in a catechin that survives processing. It is now also grown for its reported effect on allergy symptoms.べにふうきは紅茶向けに育成された品種で、特定のカテキンを多く含む。現在はアレルギー面でも注目される。
01
What is the difference between seishi and senshi?整枝と剪枝の違いは何か。
Seishi is the light trim that keeps the picking surface even. Senshi cuts far deeper, at intervals of years, to bring an ageing bush back into production.整枝は摘面を揃える軽い刈り込みである。剪枝は数年ごとに深く刈り、老化した樹を若返らせる。
02
Which element matters most in fertilising tea?茶の施肥で最も重要な要素はどれか。
Nitrogen feeds the amino acids that carry umami, so tea is fertilised heavily with it. Too much, though, runs off into the water table — a real problem in tea districts.窒素は旨味を担うアミノ酸のもとになるため、茶では多く施される。ただし過剰な施肥は地下水への流出を招く。
03
Which is shaded for the longest?被覆期間が最も長いのはどれか。
Roughly twenty days for gyokuro and tencha, one to two weeks for kabusecha, and none at all for sencha or bancha. The number of days is the whole distinction.玉露・碾茶が約20日、かぶせ茶が1〜2週間、煎茶や番茶は被覆しない。違いは被覆日数そのものである。
04
What is the economic life of a tea bush?茶樹の経済的な寿命はおよそどれくらいか。
A bush produces economically for several decades, though the plant itself can live far longer. Pruning at intervals extends the productive period.経済的に収量が見込めるのは数十年である。植物としての寿命はもっと長い。剪枝により生産期間は延びる。
05
Why is Yabukita so widely planted?やぶきたがこれほど広がったのはなぜか。
No single quality makes it dominant; it is good enough at everything and reliable in cold. That dominance is also a risk, since one cultivar means one vulnerability.突出した長所ではなく、どの項目も十分で寒さに強いことが理由である。ただし一品種への集中はリスクでもある。
01
Which leaf is ground into matcha?抹茶に挽かれるのは、どの茶葉か。
Tencha is shaded, steamed, then dried without rolling. Sencha and gyokuro are rolled; that rolling is why they cannot be ground into a smooth powder.碾茶は覆いをかけて育て、蒸したあと揉まずに乾かす。煎茶や玉露は揉むため、細かい粉には挽けない。
02
What does "aracha" refer to?「荒茶」とは何を指すか。
Aracha is crude tea: the product of the growing region’s first processing. National production figures are almost always given in aracha, which is why they are not the same as what reaches a shop.荒茶は、産地での一次加工を終えた段階の茶。全国の生産量はほぼ荒茶で表されるため、店頭の茶とは同じではない。
03
Why are tea bushes covered before picking?摘採前に茶樹へ覆いをかけるのはなぜか。
Blocking light stops the leaf converting theanine into catechins, the compounds that taste astringent. More shade means more umami, less bite, and a deeper green.光を遮ると、テアニンがカテキンへ変わるのを抑えられる。覆いが長いほど旨味が増し、渋味が減り、色が濃くなる。
04
What is the first step after picking, in making green tea?緑茶の製造で、摘採後の最初の工程は何か。
Green tea is unfermented, so the oxidising enzymes are stopped first — by steaming in Japan, by pan-firing in China. Everything after that is shaping and drying.緑茶は不発酵茶なので、まず酵素を止める。日本は蒸し、中国は釜炒り。以降は形を整えて乾かす工程である。
05
What is hojicha?焙じ茶とは何か。
Hojicha is sencha, bancha or kukicha roasted at high heat. Roasting drives off much of the caffeine and produces the toasted aroma. Tea mixed with roasted rice is genmaicha.焙じ茶は煎茶・番茶・茎茶を強火で焙じたもの。焙じによりカフェインが飛び、香ばしさが生まれる。炒米を混ぜたものは玄米茶である。
06
Which is made from the stems?茎から作られる茶はどれか。
Kukicha is the stems, konacha the powder, mecha the small buds. All three are separated during refining. Bancha is a different thing — later or coarser leaf.茎は茎茶、粉は粉茶、小さな芽は芽茶。いずれも仕上げの選別で分けられる。番茶は別で、遅い摘採や硬い葉を指す。
07
What is the order of the sencha process?煎茶の工程の順はどれか。
Steaming first, to stop the enzymes. Then rolling and drying together, over several stages, until the leaf takes its needle shape.まず蒸して酵素を止める。そのあと、揉みながら乾かす工程を何段階か重ね、針のような形に仕上げる。
08
Which is NOT separated out during refining?仕上げの選別で分けられないのはどれか。
Tencha is a separate product made from shaded leaf, not a fraction of sencha refining. Stems, powder and buds all come off the same line.碾茶は被覆した葉から作る別の茶であり、選別で出るものではない。茎・粉・芽は同じ仕上げ工程から出る。
01
What distinguishes fukamushi sencha?深蒸し煎茶の特徴は何か。
Longer steaming breaks the leaf down further, giving a thicker, sweeter, cloudier cup. It is common in Kagoshima and in the central and southern districts of Mie.蒸し時間を長くすると葉が細かく崩れ、濃く甘く、濁った水色になる。鹿児島や三重の中南勢で多い。
02
How does tencha processing differ from sencha?碾茶の製造が煎茶と決定的に違う点は何か。
Tencha is steamed, then dried in a tencha furnace without being rolled. The stems and veins are removed afterwards, and only the leaf flesh goes to the stone mill.碾茶は蒸したのち、揉まずに碾茶炉で乾燥する。その後、茶ごしや葉脈を取り除き、葉肉のみを石臼にかける。
03
Roughly how long is kabusecha shaded, compared with gyokuro?かぶせ茶の被覆期間は、玉露と比べてどれくらいか。
Kabusecha is shaded about one to two weeks and then rolled; gyokuro about twenty days and then rolled; tencha is shaded and dried without rolling. The number of days is what separates the three.かぶせ茶は約1〜2週間の被覆ののち揉む。玉露は約20日。碾茶は被覆したうえで揉まずに乾かす。三者を分けているのは被覆日数である。
04
Which is a fully fermented (oxidised) tea?完全発酵茶にあたるのはどれか。
Black tea is fully oxidised, oolong partly. Green teas are not oxidised at all — the enzymes are stopped at the start. All of them come from the same plant, Camellia sinensis.紅茶は完全発酵、烏龍茶は半発酵。緑茶は不発酵で、最初に酵素を止める。いずれも同じチャの葉である。
05
What is the decisive difference between gyokuro and sencha?玉露と煎茶を分けている決定的な違いは何か。
The processing after picking is much the same — steam, roll, dry. What separates them happens in the field: roughly twenty days under shade before the leaf is picked.摘採後の工程はほぼ同じで、蒸し・揉み・乾燥である。両者を分けるのは畑での工程で、摘採前の約20日間の被覆である。
06
Why does deep-steamed sencha give a cloudy liquor?深蒸し煎茶の水色が濁るのはなぜか。
The cloudiness is suspended leaf, not dissolved pigment. Long steaming breaks the cell walls down so far that fine particles pass through the strainer.濁りは溶けた色素ではなく、懸濁した葉そのものである。蒸しが長いと細胞壁が崩れ、微粉が茶こしを通る。
07
Which tea is dried without any rolling?揉捻を一切行わない茶はどれか。
All three of the others are shaded or steamed differently but still rolled. Tencha alone skips rolling, which is what allows it to be ground into a fine powder.他の三つは被覆や蒸しが違っても、いずれも揉む。碾茶だけが揉まない。だからこそ細かい粉に挽ける。
08
Which is the correct order for tencha?碾茶の工程の順はどれか。
Shading comes before picking. Then steaming, drying in the tencha furnace, separating out stems and veins, and finally milling. There is no rolling anywhere in it.被覆は摘採前。その後蒸し、碾茶炉で乾かし、茶ごしと葉脈を除き、最後に挽く。揉捻はどこにもない。
09
Which tea is steamed the longest?蒸し時間が最も長いのはどれか。
Deep steaming runs roughly twice as long as standard sencha. Tencha is steamed only briefly, because the leaf must stay whole enough to dry flat.深蒸しは普通煎茶の約2倍である。碾茶の蒸しは短い。葉の形を保ったまま平らに乾かす必要があるからである。
10
What does the tencha furnace do?碾茶炉の役割は何か。
The leaf is spread and dried flat, which is why tencha looks like torn paper rather than needles. Roasting would be hojicha; grinding is the stone mill’s job.蒸した葉を広げて平らに乾かす。碾茶が針ではなく紙片のような形をしているのはこのためである。
11
Which step would you skip to make a tea that can be milled?挽ける茶を作るには、どの工程を省くか。
Rolling twists and breaks the leaf, and a rolled leaf grinds unevenly. Tencha is steamed and dried but never rolled, which is what allows the stone mill to work.揉捻は葉をよじり壊すため、挽きムラが出る。碾茶は蒸して乾かすが揉まない。だから石臼にかけられる。
01
In tencha processing, what is removed before milling?碾茶の製造で、挽く前に取り除くのは何か。
Only the leaf flesh goes to the mill. Stems and veins would grind coarsely and dull both colour and taste. The separated stems are not wasted — they become other products.石臼にかけるのは葉肉のみ。茶ごしや葉脈は粗く挽け、色も味も鈍くなる。取り除いた茶ごしは別の製品になる。
02
What is the purpose of "hi-ire" in the refining process?仕上げ工程の「火入れ」の目的は何か。
Hi-ire comes at the refining stage, after the crude tea leaves the growing region. It lowers the moisture that remains, brings out aroma, and is a large part of why refined tea keeps.火入れは、荒茶を仕上げる段階で行う。残った水分を飛ばし、香気を引き出す。保存性が上がるのもこの工程のおかげである。
03
What makes a post-fermented tea different from the others?後発酵茶が他の茶と違うのはどこか。
In green, oolong and black tea the leaf’s own enzymes do the work, or are stopped. In post-fermented tea, microbes are brought in afterwards. Awa-bancha and goishicha are the Japanese examples.緑茶・烏龍茶・紅茶は葉自身の酵素が働くか、止められる。後発酵茶はあとから微生物を働かせる。阿波番茶や碁石茶が日本の例である。
04
Which tea is made by pan-firing rather than steaming?蒸しではなく釜炒りで作られる茶はどれか。
Most Japanese green tea is steamed, which is unusual worldwide. Kamairi tamaryokucha is the exception — pan-fired, as in China — and is made mainly in Kyushu.日本の緑茶の大半は蒸し製で、世界的には稀である。釜炒り製玉緑茶は例外で、主に九州で作られる。
05
Why is matcha ground with a stone mill rather than a machine?抹茶を機械ではなく石臼で挽くのはなぜか。
A stone mill turns slowly — a common figure is around 40 grams an hour — and the low speed keeps the powder from heating, which would cost aroma and colour. It is the slowness that is the point.石臼はゆっくりとしか回らない。、1時間40g前後とされる。遅いからこそ発熱せず、香りと色を損なわない。遅さそのものが目的である。
06
Roughly how much matcha does a stone mill grind in an hour?石臼で挽ける抹茶の量は、1時間におよそどれくらいか。
Around forty grams an hour is the figure usually given. One mill therefore produces less than a kilogram in a full day, which is most of why good matcha costs what it does.一般に1時間40g前後とされる。一台で一日1kgにも届かない。良い抹茶が高い理由の大半はここにある。
07
Why must tencha not be rolled?碾茶を揉んではいけないのはなぜか。
Rolling breaks and twists the cell structure. A rolled leaf grinds unevenly, and matcha depends on a particle size of a few microns, evenly reached.揉捻は細胞構造をよじり壊す。揉んだ葉は挽きムラが出る。抹茶は数ミクロンの粒度を均一に出すことで成り立つ。
08
What is aracha’s moisture content compared with finished tea?荒茶の水分は、仕上げ茶と比べてどうか。
Aracha still holds moisture, which is why it does not keep well. Firing during refining drives it down, and that is a large part of why finished tea stores.荒茶にはまだ水分が残り、保存性は低い。仕上げの火入れで水分を下げることで、保存がきくようになる。
09
Which method stops the enzymes in Chinese green tea?中国の緑茶で酵素を止める方法は何か。
China pan-fires; Japan steams. Both are sassei — killing the enzymes — and the choice is most of why Chinese and Japanese green teas smell so different.中国は釜炒り、日本は蒸しである。どちらも殺青だが、この違いが両国の緑茶の香りの違いの大半を作る。
10
What happens if firing goes too far?火入れが強すぎるとどうなるか。
Firing is a balance. Too little leaves a green, grassy note; too much scorches. Keeping quality improves with firing, so the second option is the wrong way round.火入れは加減である。弱ければ青臭く、強すぎれば焦げる。保存性は火入れで上がるので、二番目は逆である。
11
What would happen if matcha were ground by machine?抹茶を機械で挽くと何が起きるか。
Machines can grind fine enough; the problem is speed. A stone mill turns slowly — around forty grams an hour — and the low speed is what keeps the powder cool.機械でも細かくは挽ける。問題は速さである。石臼は1時間40g前後と遅く、その遅さが発熱を防ぐ。
01
Which enzyme does steaming deactivate?蒸熱によって失活する酵素は何か。
Steaming stops the oxidase that would otherwise turn catechins brown. That single step is what makes a tea green rather than black, and it is why the process is called sassei — killing the green.蒸熱は、カテキンを酸化させる酵素を止める。この一工程が緑茶と紅茶を分ける。殺青と呼ばれるのはこのためである。
02
What is the main purpose of rolling (junen)?揉捻の主な目的は何か。
Rolling does two jobs at once: it breaks the cell walls so the leaf gives up its substance in water, and it draws the leaf into the needle shape. Tencha skips it, and is ground instead.揉捻は二つの仕事をする。細胞壁を壊して成分が湯に出やすくし、同時に針状の形を作る。碾茶はこれを行わず、代わりに挽く。
03
What kind of aroma compounds does firing create?火入れで生まれるのはどんな香気成分か。
Heating sugars with amino acids produces the toasted, sweet notes that firing is prized for. Oxidation aroma belongs to black tea; microbial aroma to post-fermented tea.糖とアミノ酸が加熱され、香ばしさや甘い香りが生まれる。酸化による香りは紅茶、微生物による香りは後発酵茶のものである。
04
How much moisture does finished tea hold?仕上げ茶の水分はおよそ何％か。
Firing brings the moisture down to a few percent. Aracha holds more, which is why it does not keep. Above roughly five percent the tea deteriorates quickly.火入れにより水分は数％まで下がる。荒茶はこれより多く、保存性が低い。約5％を超えると劣化が早い。
05
Why is tencha steamed only briefly?碾茶の蒸し時間が短いのはなぜか。
A deeply steamed leaf falls apart. Tencha has to hold together through drying so that the stems and veins can be separated cleanly before milling.深く蒸すと葉が崩れる。碾茶は乾燥まで形を保ち、挽く前に茶ごしや葉脈をきれいに分ける必要がある。
01
What are the four things judged in a tea evaluation?茶の審査で見る四つの項目は何か。
Appearance covers shape and colour of the dry leaf. Internal quality covers aroma, the colour of the liquor, and taste. Judging is done by eye, nose and mouth before any instrument is used.外観は茶葉の形状と色沢。内質は香気・水色・滋味である。審査はまず目・鼻・口で行い、機器はそのあとである。
02
What does "suishoku" refer to?「水色」とは何を指すか。
Suishoku is the colour of the tea once brewed, judged in a white bowl. It tells you about steaming, freshness and how the tea was handled.水色は、淹れたあとの液の色である。白い審査茶碗で見、蒸し具合や鮮度、扱いの良し悪しが現れる。
03
What colour are the bowls used for tea judging?審査に使う茶碗は何色か。
White, so the colour of the liquor can be read without interference. The bowls are a fixed size as well, so that every sample is judged on the same terms.白である。水色をそのまま見るためである。大きさも規格化され、どの試料も同じ条件で見る。
04
Does a good-looking tea always taste good?見た目の良い茶は必ずしもうまいか。
Appearance and taste often agree, but not always. That is exactly why judging looks at both the dry leaf and the brewed cup rather than trusting one of them.外観と味は一致することが多いが、常にではない。だからこそ審査では外観と内質の両方を見る。
05
What is a "kikicha-kai"?闘茶会とは何か。
Teas are served without labels and the taster identifies them. It goes back to the medieval tocha contests, and is still used to sharpen professional palates.銀した茶を飲み分ける会である。中世の闘茶に遡り、今も利き茶力を磨く場として行われる。
06
What is the white bowl used to judge?白い茶碗は何を見るためのものか。
White for the liquor, black for the dry leaf. The two are deliberately opposite so that each shows what it is meant to show.水色は白い茶碗、茶葉の外観は黒い拝見盆で見る。あえて逆の色を使う。
01
How much tea is used in a standard evaluation?審査で使う茶葉の標準量はどれくらいか。
Around three grams to 150 ml of boiling water, left about five minutes — far stronger and longer than anyone would drink. The point is to expose faults, not to make a pleasant cup.約3gに対して熱湯150mlを注ぎ、約5分置く。飲むための淹れ方ではなく、欠点を見つけるための条件である。
02
Why is boiling water used in judging?審査で熱湯を使うのはなぜか。
Hot water and a long steep pull out everything, including whatever is wrong. A tea brewed gently can hide a fault; a tea brewed hard cannot.熱湯で長く置けば、欠点も含めてすべてが出る。優しく淹れれば欠点は隠れるが、強く淹れれば隠せない。
03
What does a dull, brownish liquor usually indicate?水色が鈍く褐ばんでいる場合、何が考えられるか。
Oxidation over time turns the liquor brown and flattens the aroma. Heat, light and moisture all speed it up, which is why tea is kept cool, dark and sealed.時間とともなう酸化で水色は褐ばみ、香りも落ちる。熱・光・湿気がそれを早めるため、冷暗密封で保存する。
04
What is judged first in an evaluation?審査で最初に見るのは何か。
Appearance comes first, before any water is poured. Shape tells you about the picking and the rolling; colour tells you about freshness and handling.湯を注ぐ前に、まず外観を見る。形状は摘採と揉捻を、色沢は鮮度と扱いを語る。
05
Can instruments alone determine tea quality?機器分析だけで品質を決められるか。
Instruments measure components accurately, but quality is how those components sit together in the mouth. Analysis supports the taster; it does not replace them.機器は成分を正確に測るが、品質はそれらの釣り合いである。分析は審査を補うもので、代わるものではない。
06
You want to expose a fault. How do you brew?欠点を見つけたいとき、どう淹れるか。
Judging uses 3 g to 150 ml of boiling water for five minutes. A gentle brew flatters a tea; a hard one shows everything, including what is wrong.審査は3gに熟湯150ml、5分である。優しい淹れ方は茶をよく見せるが、強い淹れ方は欠点まで出す。
01
What is judged under "keijou"?「形状」では何を見るか。
Whether the leaf is tightly and evenly rolled, and whether the sizes are consistent. Uneven leaf means uneven extraction, so it shows up in the cup as well.揉みがしっかりしているか、大きさが揃っているかを見る。不揃いな葉は抽出も不揃いになり、味に現れる。
02
What is the "detemono" in tea refining?仕上げでいう「出物」とは何か。
Refining separates the crude tea into fractions. What comes off — stems, powder, larger leaf — becomes kukicha, konacha and so on. None of it is waste.仕上げで荒茶を選別する際に分けられる部分である。茎は茎茶、粉は粉茶になる。捨てる部分はない。
03
Which is measured by instrument in a scientific evaluation?科学的審査で機器により測定されるのはどれか。
Components are measured by instrument — catechins, amino acids, caffeine, moisture. What cannot be measured is how they combine, which is what the taster judges.カテキン、アミノ酸、カフェイン、水分などを測る。測れないのはその組み合わさで、そこを人が審査する。
04
What does a strong "aoka" aroma suggest?青臭さの強い香気は何を示唆するか。
Aoka is the green, grassy note left when firing has not gone far enough. Over-firing gives the opposite — a scorched note that buries the tea’s own aroma.青臭さは、火入れが不十分なときに残る青い香りである。逆に火入れ過ぎると焦げ臭くなり、茶本来の香りを潰す。
05
Why are samples judged in a fixed order and volume?審査で量と手順を揃えるのはなぜか。
Judging is comparison. Change the leaf weight, the water volume or the steeping time and the samples are no longer being asked the same question.審査とは比較である。茶葉の量や湯量、浸出時間が違えば、同じ問いを立てたことにならない。
01
What is the standard for judging, in leaf and water?審査の標準は、茶葉と湯でどれくらいか。
Far stronger and longer than anyone would drink. Judging is not about a pleasant cup — the conditions are set to expose faults that a gentle brew would hide.飲むための淹れ方ではない。優しく淹れれば隠れる欠点を、あえて強い条件で引き出すためである。
02
What colour is the tray used to judge appearance?外観を見る拝見盆は何色か。
Black for the dry leaf, so shape and colour stand out; white for the liquor, so the colour reads true. The two are deliberately opposite.茶葉の外観は黒い拝見盆で見、形状と色沢を際立たせる。水色は白い茶碗で見る。あえて逆の色を使う。
03
What is judged under "shikitaku"?「色沢」で見るのは何か。
Shikitaku is the colour and lustre of the dry leaf. Suishoku is the liquor. Both are judged, but they are separate items under separate headings.色沢は茶葉の色とつやである。水色は淹れた液の色で、別の項目として見る。
04
Which is part of internal quality rather than appearance?内質に入るのはどれか。
Internal quality means aroma, liquor colour and taste — what you find after brewing. Shape, colour and evenness are all appearance.内質は香気・水色・滋味で、淹れてから分かるものである。形状・色沢・揃いは外観である。
05
What does a heavy, dull aroma usually mean?重く鈍い香気は何を示唆するか。
Moisture and time both dull the aroma. It is one of the first things a judge notices, and it is why sealed, cool storage matters so much.湿気も時間も香気を鉱らせる。審査で最初に気づく点の一つであり、密封・冷暗保存が重要な理由でもある。
06
Why is the spent leaf sometimes examined?葉底を見るのはなぜか。
Opened up in water the leaf shows what it was: whether the picking was even, whether the steaming was right, whether stems were left in.湯で開いた葉は、摘採が揃っていたか、蒸しが適切だったか、茎が残っていないかを語る。
01
Which prefecture produces the most gyokuro?玉露の生産量が最も多い県はどこか。
Mie makes 74 percent of Japan’s gyokuro and 63 percent of its kabusecha, but is rarely named abroad. Fukuoka is known for the traditional hand-picked grade rather than volume.三重が玉露の74%、かぶせ茶の63%を占める（農水省）。福岡は量ではなく、手摘みの八女伝統本玉露で知られる。
02
Which prefecture grows the most tea overall?荒茶の生産量が全国一の県はどこか。
Shizuoka produced 25,800 tonnes in 2024, second only to — in fact still ahead of — the rest of the field by volume of crude tea. Kagoshima is close behind and passed Shizuoka in some measures in 2024.静岡は2024年に25,800tを生産。鹿児島が迫り、2024年には一部の指標で静岡を抜いている。
03
What does "Uji-cha" tell you about the leaf?「宇治茶」という名は、葉について何を示すか。
The definition set by the Kyoto Prefectural Tea Industry Council allows leaf from four prefectures, refined by a Kyoto company inside Kyoto. It is a rule about finishing, not a promise about one field.京都府茶業会議所の定義では、四府県産の葉を京都府内業者が府内で仕上げ加工する。産地ではなく仕上げの規則である。
04
Which city produces the most tea in Japan?日本で最も茶を生産する市はどこか。
Minamikyushu makes about 13,000 tonnes, roughly 17 percent of Japan’s tea, on 3,425 hectares with 641 growers and 102 factories. The city itself was only created in 2007.南九州市は約13,000t、全国の約17%。、3,425ha、生産者641名、工場102。市の誕生は2007年である。
05
Which of these is NOT one of Japan’s three famous tea names?日本三大茶に含まれないのはどれか。
The three usually named are Uji, Shizuoka and Sayama. Yame is celebrated for gyokuro, and holds the first Geographical Indication given to a Japanese tea, but is not part of that grouping.一般に三大茶とされるのは宇治・静岡・狭山。八女は玉露で知られ、茶では全国初のGIを持つが、この三つには含まれない。
06
Which country drinks the most tea per person?一人当たりの茶の消費量が多い国はどこか。
Turkey is consistently at the top for consumption per head, ahead of Ireland and the United Kingdom. China leads in total volume; Japan is well down the per-person list.一人当たりではトルコが継続して首位で、アイルランドや英国が続く。総量では中国が首位である。
01
Which prefecture produced the most tencha in 2023?2023年、てん茶の生産量が最も多かったのはどこか。
Kagoshima led with 1,585 tonnes, then Kyoto at 970 and Shizuoka at 505. Japan made 4,176 tonnes of tencha that year, the highest on record and nearly three times the 2008 figure.鹿児島が1,585t、次いで京都970t、静岡505t。この年の全国のてん茶は4,176tで過去最高、平成20年の約3倍である。
02
Under the Uji tea definition, leaf may come from how many prefectures?宇治茶の定義では、原料は何府県産まで認められるか。
Kyoto, Nara, Shiga and Mie. The tea must be refined by a Kyoto company inside Kyoto, with Kyoto-grown leaf given priority. The proportions are not published.京都・奈良・滋賀・三重の四府県。京都府内業者が府内で仕上げ加工し、京都府産を優先する。割合は非公表。
03
Roughly what share of Japan’s tea is the Yabukita cultivar?やぶきたは、日本の茶栽培のおよそ何割を占めるか。
About 70 percent nationally. Kagoshima is the exception at around 30 percent, planting many cultivars to spread the picking season across a longer window.全国では約7割。鹿児島は約3割にとどまり、摘採期を分散させるため多品種を植えている。
04
Which of these is registered as a regional collective trademark?次のうち、地域団体商標に登録されているのはどれか。
Nishio no Matcha is registered, no. 5204296. Shizuoka has four registered tea names — Kakegawa Matcha, Kawane-cha, Shizuoka-cha and Higashiyama-cha — and Mori no Cha is not among them.「西尾の抹茶」は登録第5204296号。静岡の登録は掛川抹茶・川根茶・静岡茶・東山茶の4件で、森の茶は入っていない。
05
Which prefecture is third in Japan for tea production?茶の生産量が全国第3位の県はどこか。
Mie: 2,590 hectares and 5,220 tonnes in 2023, on about a fifth of Shizuoka’s area. It is the largest tea prefecture most people abroad have never heard named.三重県。2023年に2,590ha、5,220t。静岡の約5分の1の面積である。
06
When did Japan begin exporting tea in quantity?日本が本格的に茶を輸出し始めたのはいつか。
Tea was one of the first goods to leave the newly opened ports, and for a time it was among Japan’s largest exports. The main market was the United States.開港後、茶はいち早く輸出され、一時は日本の主要輸出品の一つであった。主な市場はアメリカである。
07
Kagoshima is first in Japan for which tea?鹿児島県が全国一位なのはどの茶か。
Kagoshima led tencha with 1,585 tonnes in 2023, ahead of Kyoto at 970. Gyokuro and kabusecha both belong to Mie.2023年のてん茶は鹿児島1,585tで首位、京都970tが続く。玉露もかぶせ茶も三重が首位である。
01
Which town grows the largest share of Kyoto’s tencha?京都府のてん茶生産量が最も多い市町村はどこか。
Wazuka grew 549.3 of Kyoto’s 1,057.0 tonnes in the 2024 crop year — about 52 percent. Uji City itself grew 37.6 tonnes, about 3.6 percent.令和6年産、京都府のてん茶1,057.0tのうち和束町が549.3t、約52%。宇治市は37.6t、約3.6%（京都府調べ）。
02
Which was the first Japanese tea registered as a Geographical Indication?日本の茶で、最初に地理的表示（GI）に登録されたのは何か。
Registered December 2015 as GI no. 5, the first tea in Japan. It protects a method: rice-straw shading on a raised frame, naturally trained bushes, hand picking. On 10 July 2026, Nihoncha itself was registered with Japan as the production area.2015年12月、GI登録第5号。茶では全国初。稲わらによる棚被覆、自然仕立て、手摘みという製法を保護する。2026年7月10日には「日本茶」そのものがGI登録された。
03
Under the Kakegawa-cha definition, at least what share must be processed inside Kakegawa City?掛川茶の定義では、掛川市内の荒茶工場産は何%以上必要か。
Revised March 2019, in force April 2020: 100 percent of the crude tea must come from a listed area — which includes Mori — with at least 75 percent processed at a crude tea factory inside Kakegawa City.2019年3月改正、2020年4月運用開始。指定区域（森町を含む）産の荒茶を100%使用し、うち掛川市内の荒茶工場産を75%以上とする（掛川市）。
04
In which crop year did Chirancha, Eicha and Kawanabecha become one name?知覧茶・えい茶・かわなべ茶が統一されたのは何年産からか。
From the 2017 first flush, ten years after the three towns merged to form Minamikyushu City in December 2007. Yame did the same thing in 1925.平成29年産の新茶から。3町が合併して南九州市が誕生したのは平成19年12月で、その10年後にあたる。
05
Which four prefectures may supply leaf for Uji tea?宇治茶の原料として認められる四府県はどれか。
Nara sells eight district names as one word, Yamato-cha. Shiga concentrates about 90 percent of its tea in Koka, and is where tea in Japan is said to have begun.奈良は八つの地名を「大和茶」一語にまとめている。滋賀は県内の約90%が甲賀市で、日本の茶の発祥地とされる。
06
Wazuka Town is known for what?和束町は何で知られるか。
Wazuka grew 549.3 of Kyoto’s 1,057.0 tonnes in 2024. The birthplace of sencha is Ujitawara; the largest tea area is Minamikyushu; the oldest is claimed by Shiga.令和6年産、京都府1,057.0tのうち549.3tを和束町が生産した。煎茶発祥は宇治田原、最大の産地は南九州市、最古を名乗るのは滋賀である。
01
How much crude tea did Japan produce in 2024?2024年の日本の荒茶生産量はおよそどれくらいか。
Japan produced 73,900 tonnes of crude tea in 2024. Shizuoka alone made about 25,800 of it, and Minamikyushu City about 13,000 — roughly a sixth of the country.2024年の全国の荒茶は73,900t。うち静岡県が約25,800t、南九州市が約13,000tで、全国の約6分の1にあたる。
02
What share of Kyoto’s tea revenue comes from tencha?京都府の茶の産出額のうち、てん茶が占める割合は。
Tencha accounted for roughly 77 percent of the prefecture’s tea revenue. By weight the share is smaller — about two thirds — which tells you what tencha is worth per kilo.てん茶は京都府の茶の産出額の約77％を占める。重量では約2／3であり、てん茶の単価の高さを示す。
03
How many growers are there in Minamikyushu City?南九州市の茶の生産者は何名か。
641 growers on 3,425 hectares, with 102 factories. The last figure is the hectares, not the growers — a common slip.生産者8641名、面積3,425ha、工場102。最後の選択肢は面積の数字である。
04
How much of Mie’s land is under tea?三重県の茶園面積はおよそどれくらいか。
2,590 hectares and 5,220 tonnes in 2023, third in Japan. 260 hectares is Ujitawara; 400 is Mori. The scale of Mie surprises most people.2023年に2,590ha、5,220tで全国3位である。260haは宇治田原町、400haは森町の数字である。
05
When was Nihoncha registered as a Geographical Indication?「日本茶」がGI登録されたのはいつか。
Nihoncha was registered on 10 July 2026, with Japan itself as the production area. December 2015 is Yame Dento Hon Gyokuro, GI no. 5 and the first tea to hold one.2026年7月10日、生産地を日本国として登録された。2015年12月は八女伝統本玉露（GI第5号、茶では全国初）である。
06
What was Japan’s main tea export market after the ports opened?開港後、日本茶の主な輸出先はどこか。
The United States. Britain had turned to black tea from its own colonies, so Japanese green tea found its market across the Pacific instead.アメリカである。イギリスは自国植民地の紅茶へ向かっており、日本の緑茶は太平洋の向こうに市場を見つけた。
01
What is a "kikicha-kai"?闘茶会とは何か。
Teas are served without labels and the taster identifies them. It goes back to the medieval tocha contests, and is still used to sharpen professional palates.銀した茶を飲み分ける会である。中世の闘茶に遡り、今も利き茶力を磨く場として行われる。
02
Where did tea originate?茶の原産地はどこか。
The tea plant is native to the border region of south-west China. From there it spread across Asia and, much later, to the rest of the world.チャの原産地は中国南西部の国境地帯である。そこからアジア各地へ広がり、はるかに遅れて世界へ広まった。
03
Who wrote the oldest tea book in Japan?日本最古の茶書を書いたのは誰か。
Eisai wrote Kissa Yojoki in the early Kamakura period, presenting tea as medicine. The oldest tea book in the world is the Chinese Chajing by Lu Yu.栄西が鎖倉初期に『喫茶養生記』を著し、茶を薬として説いた。世界最古の茶書は陸羽の『茶経』である。
04
Who is most associated with wabi-cha?侘び茶を完成させた人物は誰か。
Sen no Rikyu brought wabi-cha to its finished form under Hideyoshi. The aesthetic he settled — small rooms, plain vessels — still shapes the tea ceremony.千利休が豊臣秀吉のもとで侘び茶を完成させた。小さな茶室と質素な道具という美意識は今も生きている。
05
What does "ichigo ichie" mean?「一期一会」とはどういう意味か。
The gathering in front of you will not come again in the same form, so it deserves everything you have. It comes from the tea ceremony and has passed into ordinary Japanese.目の前の会は二度と同じ形では訪れない。だから尽くす。茶の湯から生まれ、日常語になった言葉である。
06
Which country drinks the most tea per person?一人当たりの茶の消費量が多い国はどこか。
Turkey is consistently at the top for consumption per head, ahead of Ireland and the United Kingdom. China leads in total volume; Japan is well down the per-person list.一人当たりではトルコが継続して首位で、アイルランドや英国が続く。総量では中国が首位である。
07
What happened in 1211?1211年に何があったか。
Kissa Yojoki, the oldest tea book in Japan. Sencha is 1738, gyokuro the 1830s, and the current Uji definition 2004 — four dates worth keeping apart.日本最古の茶書『喫茶養生記』である。煎茶は1738年、玉露は1830年代、現行の宇治茶の定義は2004年である。
01
When was sencha as we know it developed?現在の煎茶の製法が生まれたのはいつか。
Nagatani Soen of Ujitawara devised the aomushi seihou in 1738 — steaming, then rolling while drying. Almost all Japanese green tea is still made that way.1738年、宇治田原の永谷宗円が青製煎茶製法を編み出した。蒸してから揉みながら乾かす方法で、今も日本の緑茶のもとになっている。
02
Which tea book is the oldest in the world?世界最古の茶書は何か。
The Chajing was written by Lu Yu in Tang China. Kissa Yojoki, by Eisai, is the oldest in Japan and came some four centuries later.唐の陸羽による『茶経』である。日本最古は栄西の『喫茶養生記』で、約4世紀あとにあたる。
03
When did Japan begin exporting tea in quantity?日本が本格的に茶を輸出し始めたのはいつか。
Tea was one of the first goods to leave the newly opened ports, and for a time it was among Japan’s largest exports. The main market was the United States.開港後、茶はいち早く輸出され、一時は日本の主要輸出品の一つであった。主な市場はアメリカである。
04
What was the Ocha-tsubo Dochu?御茶壺道中とは何か。
Each year the shogun’s tea was carried from Uji to Edo in a formal procession, and commoners had to clear the road. It shows how far tea had risen in status.毎年、将軍の茶を宇治から江戸へ運ぶ行列である。庶民は道をあけねばならなかった。茶の地位の高さを示す。
05
What is Makinohara known for?牧之原台地は何で知られるか。
After the Meiji Restoration, former retainers of the shogunate cleared the Makinohara plateau for tea. It became one of the largest tea areas in the country.明治維新後、職を失った幕臣らが牧之原台地を開塾し、茶園とした。のちに全国有数の産地となる。
06
What is Nagatani Soen known for?永谷宗円は何で知られるか。
The aomushi seihou of 1738. Gyokuro is credited to Yamamoto Kahei; the first tea book to Eisai; wabi-cha to Sen no Rikyu.1738年の青製煎茶製法である。玉露は山本嘉兵衛、最古の茶書は栄西、侘び茶は千利休である。
01
In what year was Kissa Yojoki written?『喫茶養生記』が著されたのは何年か。
Eisai completed it in 1211. It opens by calling tea a medicine for maintaining life, and is the reason tea spread among the warrior class.栄西が1211年に著した。冒頭で茶を養生の仙薬と呼び、武士の間に茶が広がるきっかけとなった。
02
Who is credited with inventing gyokuro?玉露を生み出したとされるのは誰か。
Yamamoto Kahei of Edo is credited with gyokuro in the 1830s, applying shading — already used for tencha — to leaf that would then be rolled. Nagatani Soen invented sencha a century earlier.江戸の山本嘉兵衛が1830年代に生み出したとされる。碾茶で用いられていた被覆を、揉む茶に応用したものである。
03
Which tea was drunk at medieval tocha contests?中世の闘茶で飲まれたのはどの茶か。
Sencha did not exist yet — it was invented in 1738. Medieval contests were fought over powdered tea, with players guessing which was true Uji leaf and which was not.煎茶はまだ存在しない（1738年）。闘茶では抹茶を飲み分け、本茶（宇治）か否かを当てた。
04
What is the significance of the year 1738 in Japanese tea?日本茶で「1738年」が持つ意味は何か。
The aomushi seihou — steam, then roll while drying. Nagatani was from Ujitawara, which is why the town calls itself the birthplace of Japanese green tea.青製煎茶製法である。蒸してから揉みながら乾かす。宗円は宇治田原の人で、同町が日本緑茶発祥の地を名乗るのはこのためである。
05
What is daifukucha?大福茶とは何か。
Drunk at the New Year for health, with a story attached about a Heian-period epidemic being checked by tea. It is one of several customs that treat tea as medicine rather than refreshment.正月に無病息災を願って飲む茶である。平安期の疫病を茶でししめたという話が伝わる。茶を薬として扱う風習の一つである。
06
What is Yamamoto Kahei known for?山本嘉兵衛は何で知られるか。
Gyokuro, in the 1830s: shading, already used for tencha, applied to leaf that would then be rolled. Sencha belongs to Nagatani Soen, a century earlier.1830年代の玉露である。碾茶で用いられていた被覆を、揉む茶に応用した。煎茶は一世紀前の永谷宗円である。
01
Who invented the sencha method, and where?煎茶製法を発明したのは誰で、どこの人か。
Nagatani was from Ujitawara, not Uji City — which is why that town, not Uji, calls itself the birthplace of Japanese green tea. Yamamoto Kahei is credited with gyokuro, a century later.宗円は宇治市ではなく宇治田原の人である。同町が日本緑茶発祥の地を名乗るのはこのため。山本嘉兵衛は一世紀後の玉露である。
02
Who wrote the Chajing, and when?『茶経』の著者と時代は。
Lu Yu wrote it in Tang China, and it is the oldest tea book in the world. Eisai’s Kissa Yojoki, of 1211, is the oldest in Japan.唐の陸羽によるもので、世界最古の茶書である。日本最古は1211年の栄西『喫茶養生記』である。
03
What did the medieval tocha contests ask players to identify?中世の闘茶で、参加者は何を当てたか。
Uji tea was honcha, the true tea; everything else was hicha. Guessing which was which was the game, and large sums changed hands over it.宇治産を本茶、それ以外を非茶と呼んだ。どちらかを当てるのが闘茶で、大金が動いた。
04
What was Japan’s main tea export market after the ports opened?開港後、日本茶の主な輸出先はどこか。
The United States. Britain had turned to black tea from its own colonies, so Japanese green tea found its market across the Pacific instead.アメリカである。イギリスは自国植民地の紅茶へ向かっており、日本の緑茶は太平洋の向こうに市場を見つけた。
05
What is the significance of Kissa Yojoki’s opening line?『喫茶養生記』の冒頭は何を述べているか。
Eisai opens by calling tea a medicine for maintaining life. That framing — tea as health rather than pleasure — is why it spread among the warrior class.栄西は冒頭で茶を養生の仙薬と呼んだ。嗜好品ではなく健康のものとして示したことが、武士へ広がるきっかけとなった。
Yuki Taga
Japanese acupuncturist · writing tea notes from Japan
Every shop on the Matcha Atlas is a matcha or Japanese tea specialist — chosen one by one, from Japan. A coffee shop that happens to sell a matcha latte is not on it. That single rule is the whole map.
I check each shop before it goes on, and again when something changes. Half the “best matcha” lists you’ll find still send readers to places that closed years ago.
New York, Los Angeles, San Francisco and London so far; Paris and the old tea houses of Japan are next. Tap the map to open it — the featured shops and the full story are inside.
